桂圓紫米香芋粽&家鄉粉粿&雪花糕&牛肉丸&烏龍麵粽&香椿醬炒飯&五穀鮮肉蛋黃粽&雙味杏鮑菇 蔡季芳老師-桂圓紫米香芋粽材料: 芋頭1/2條、二砂糖1杯、米酒2大匙、黑糯米2杯、圓糯米2杯、桂圓肉1/4杯、沙拉油3大匙 做法: 1.黑糯米洗淨瀝乾,加入5個量米杯水浸泡2小時後取出,留下黑糯米水備用 2.黑糯米放入電鍋,加入不泡水的圓糯米內鍋加3個量米杯的黑糯米水 3.上層放入芋頭丁,外鍋加入1杯水蒸熟 4.蒸好的芋頭趁熱加入米酒及1/2杯二砂糖拌勻放涼 5.紫米飯加入米酒、沙拉油拌?長灘島瓷A加入切碎的桂圓肉、1/2杯二砂糖混合拌勻 6.取一張粽葉摺成粽杓,在內刷入一層油,填入紫米飯 7.放入芋頭丁蓋上紫米飯後,包折成三角粽型即可 廚師叮嚀: 1.包好的香芋粽可放在通風處放涼後,放入冰箱內冷藏保存 2.食用時放入滾水蒸鍋中以熱氣蒸1分鐘,熄火,蓋鍋燜10分鐘即可 宋瓊宏師傅-家鄉粉粿 外皮: 澄粉120公克、太白粉150公克、滾水350公克 餡料: 豬絞肉150公克、香菇2朵、蝦米20公克、蘿蔔?烤肉食材?0公克、豆薯100公克、韭菜100公克、炸花生50公克 調味料: 鹽1/2小匙、香菇粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙、香油1小匙 做法: 1.起鍋加少許油熱鍋,放入韭菜快炒後盛出 2.起鍋熱油放入蝦米爆香,加蘿蔔乾、香菇、絞肉拌炒,加入鹽、香菇粉、胡椒粉調味 3.倒入少許太白粉水芶欠,淋入香油、豆薯拌勻,放涼成為餡料備用 4.容器中放入澄粉、1/3量的太白粉,倒入滾水拌勻 5.分次加入太白粉揉糰,分成小粉糰後桿成圓形薄片 酒店經紀 5.容器中放入餡料,加入韭菜、炸花生拌勻 6.桿好的麵皮放入適量餡料對摺,像摺水餃的方式收口並往中間推,摺成雞冠形 7.排入鋪有蒸籠紙的蒸籠,待水煮滾後以中火蒸4-5分鐘即可 廚師叮嚀: 1.如果燙麵時的熱水溫度不夠,之後可將揉好的麵糰入鍋略蒸 林美慧老師-雪花糕材料: 蛋白3個、白砂糖1杯、水4又1/2杯、奶水1杯、洋菜粉1大匙、玉米粉8大匙、椰子粉1/2杯 做法: 1.鍋中放入4杯水,加入用少許水調化的洋菜粉煮滾,加入糖煮化,倒入奶?賣屋籇掑?
2.加入用半杯水調化的玉米粉以邊倒邊攪拌,倒入奶水鍋中,拌勻成稠糊狀熄火 3.蛋白打至發泡,加入鍋內粉漿料混合,倒入寬面淺盆模型 4.趁熱灑入椰子粉,待涼放入冰箱冷藏,食用時取出切塊即可 宋瓊宏師傅-牛肉丸 材料: 絞牛肉600公克、絞肥肉180公克、蔥100公克、香菜40公克、馬蹄120公克、泡水陳皮1小片、菠菜適量 調味料: 水300公克、鹽2公克、太白粉5大匙、馬蹄粉2大匙、香菇粉3小匙、糖4小匙、胡椒粉1/4小匙、香油2大匙 做法: 1.蔥切末 開幕活動、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用 2.菠菜川燙後漂涼,瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤 3.絞牛肉加入2小匙鹽,抓拌後醃10分鐘 4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合,加入300公克冰水調勻 5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水 6.放入絞肥肉拌勻,加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿 7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上,移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可 蔡季芳老師-烏龍麵粽材料: 烏龍麵2包、糯米粉1杯、豬油4大匙、水約1/4杯、烏豆沙4兩 做法: 1.烏 室內裝潢龍麵切成小段 2.糯米粉放入豬油拌勻,分次加入水搓散,放入烏龍麵段混合 3.二張粽葉以尾端相疊折成長杓,放入一層麵料,加入烏豆沙再鋪上一層麵料 4.蓋合折成長粽型,用粽繩繞實綁緊,移入滾水蒸鍋以中火蒸煮25分鐘即可 廚師叮嚀: 1.若用電鍋烹調,外鍋加入1杯水蒸熟即可 林美慧老師-香椿醬炒飯材料: 白飯2碗、松子3大匙 調味料: 香椿醬2大匙、鹽少許、蔬果精少許 做法: 1.起鍋放入1碗油,放入松子炸至金黃,倒入漏勺中瀝乾油份 2.起鍋熱油,放入香椿醬、白飯拌炒均勻,加入鹽、蔬?租房子G精調味,起鍋前放入松子拌炒 廚師叮嚀: 1.香椿醬冷藏前可在瓶內加入少許香油,阻隔空氣,以避免變質 *香椿醬 材料: 香椿6兩、香油400cc、鹽1大匙 做法: 1.香椿洗淨瀝乾水份,取下嫩葉剝成小片備用 2.調理機內放入香椿葉、香油、鹽,攪打成泥,倒入乾淨瓶中放入冰箱冷藏 蔡季芳老師-五穀鮮肉蛋黃粽 材料: 五穀雜糧米1斤、長糯米1斤、冬菜4-5大匙、梅花肉塊1斤、杏鮑菇3根、鹹蛋黃10個、板油4兩 調味料: 醬油6大匙、高梁酒3大匙、白胡椒粉1/4小匙、鹽少許 做法: 1.杏鮑菇放入電鍋,外鍋加1杯水 好房網蒸熟,加1大匙醬油、少許鹽醃放冷卻入味 2.梅花肉切塊,加入醬油、高梁酒醃放1天入味備用 3.五穀雜糧米泡水1個小時瀝乾,加長糯米、冬菜、白胡椒粉拌勻 4.二張粽葉相疊折成杓狀,填入1大匙米料,放入梅花肉塊、板油、蛋黃、杏鮑菇 5.填入1大匙米料覆蓋,包摺成三角粽型綁緊 6.將粽子放入快鍋,加入淹過粽子的水量,放入剩餘板油蒸煮35分鐘再泡燜20分鐘 廚師叮嚀: 1.煮五穀米飯的方法:1杯米配8分水,外鍋加1杯水煮熟即可 溫國智師傅-雙味杏鮑菇 材料: 杏鮑菇500公克、辣椒1條、海苔粉10公克 調味料: 胡椒鹽適量、糖 租屋3大匙、醬油3大匙、麥芽1大匙、七味粉1大匙 做法: 1.杏鮑菇切條、辣椒去籽切末 2.起鍋用少許的油,加入半份杏鮑菇條拌炒至焦黃盛出 3.湯鍋中放入水,加入醬油、糖、麥芽糖混合,放入炒過的杏鮑菇燒煮15分鐘 4.起鍋熱油,以180度高溫放入半份杏鮑菇,炸至金黃後撈出瀝油備用 5.利用原鍋餘油放入辣椒末、炸過的杏鮑菇、胡椒鹽翻炒,再撒入海苔粉沾裹即可 6.將醬汁內杏鮑菇盛出,撒上七味粉即可 相關資料: 料理美食王 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 婚禮佈置  .
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